Проект: Кофейня «Зен»

Архитектура пространства и света

Кейс проектирования концептуальной кофейни в центре Москвы. Баланс между высокой проходимостью, сценариями обслуживания и эстетикой «тихой роскоши».

Подробнее о проекте Обсудить задачу

Интерьер кофейни Зен: барная зона и мягкая мебель

Потребности бизнеса

Задача заключалась не просто в дизайне, а в создании эффективной бизнес-модели пространства.

Увеличение среднего чека

Заказчик стоял перед проблемой низкой выручки на квадратный метр. Нам потребовалось зонировать пространство так, чтобы гости дольше задерживались в зоне десертов и ретейла, не мешая потоку «на вынос».

Скорость обслуживания

В утренние часы (08:00–10:00) трафик достигал 150 человек в час. Дизайн должен был обеспечить мгновенную навигацию: от входа до выдачи напитка — не более 45 секунд.

Универсальность среды

Пространство должно работать на 100% мощности в будни (деловые завтраки) и трансформировать атмосферу в вечерние часы для неформальных встреч и мероприятий.

Планировка зала

Мы отказались от классической «ресторанной» рассадки в пользу гибкой модульной системы.

Площадь объекта составляет 120 м². В основе лежит принцип «островной планировки». Центральная зона — это не просто бар, а витринное пространство, где бариста работают на виду у гостей.

Для максимизации посадочных мест мы использовали барные стойки с переменной высотой: стандартные 110 см для стоячих мест и 75 см для зон с высокими табуретами. Это позволило разместить 32 посадочных места вместо планируемых 22.

120 м²

Общая площадь

45 сек

Время обслуживания

Посадочных места

+40%

Рост выручки за м²

Мес. реализации

Эргономика персонала

Комфорт бариста напрямую влияет на качество напитка и скорость работы.

В проектировании зоны барной стойки мы отдали приоритет логистике сотрудников. Мы разработали «треугольник эффективности»: зона обжарки, кофемашины и мойка расположены в радиусе одного шага друг от друга.

Важным решением стало создание скрытых кладовых ниш непосредственно в цоколе стойки. Это позволило убрать лишние перемещения персонала через зал для пополнения запасов стаканов и пакетов. Вентиляция спроектирована с расчетом на избыточный воздухообмен, чтобы запахи еды не перебивали аромат кофе.

Визуальный стиль

Эстетика «Зен» — это квинтэссенция спокойствия. Мы использовали палитру, которая не отвлекает, а фокусирует внимание на продукте.

Материалы

Состаренный дуб для столешниц, матовый бетон в зонах высокой проходимости и мягкая обивка сидений в оттенках шалфея и охры. Текстуры призваны впитывать шум.

Свет

Трехуровневая система освещения. Общий рассеянный свет для работы, точечные акцентные треки на витрине с десертами и прикроватные бра для интимных зон.

Нужен проект вашего заведения?

Мы создаем пространства, которые работают на ваш бизнес.

Обсудить проект